Friday, January 25, 2013

مرنگ قارچ

مرنگ از خانواده دسرهاست که از زدن سفیده تخم مرغ و پودر شکر درست واغلب همراه غذاهای فرانسوی و سوئیسی سرو می شه و البته گاهی هم مثل این قارچهای زیبا به عنوان شیرینی مورد استفاده قرار می گیره. بد نیست بدونین مرنگ فرانسوی, مرنگ ایتالیایی و مرنگ سوئیسی از انواع مرنگ اند. در مرنگ فرانسوی یا مرنگ سرد که بهترین نوع, برای پخت خونگی شناخته شده پودر شکر به تدریج به سفیده تخم مرغ اضافه می شه. در مرنگ ایتالیایی, به جای شکر از شربت داغ استفاده می شه به این ترتیب که شربت رو کم کم به سفیده اضافه می کنن تا به تدریج حرارت خودش رو از دست بده و در مرنگ سوئیسی یا مرنگ گرم سفیده و شکر به روش بن ماری و روی حرارت بخار آب زده می شه تا خودش رو بگیره و آماده پخت بشه.
علاوه براین, مرنگ بسته به نوع استفاده به صورتهای مختلف پخته می شه. یکی از انواع اون که به بیسکویت یا شیرینی فراموش شده هم معروف است (forgotten cookies) در درجه حرارت بسیار کم و زمان طولانی پخته می شه و بعد از پخت  هم در فر خاموش به تدریج سرد می شه تا علاوه بر تردی بر اثر حرارت بالا, رنگ خودش رو از دست نده. در نوع دیگه بر عکس, به زمان کم و حرارت بالاتر نیازه تا مرنگ وسطی نرم و رویی برشته و قهوه ای داشته باشه. یه مدل هم حکم یه ظرف ترد و برشته ای رو داره که روی اون با کرم لیمو و انواع میوه های تابستانه پر می شه ...
و در نهایت مرنگ می تونه به اشکال مختلف و بعنوان شیرینی درست بشه که این قارچهای زیبا یه نمونه از این نوع است.

Monday, January 21, 2013

کاسه فیلو پر شده با مرغ

خمیر فیلو یکی از خمیرهایی است که علاوه بر شیرینی جات و دسرها، غذاها و پیش غذاهای خیلی متنوعی هم می شه باهاش درست کرد که انصافاَ هم خوشمزه است و جای بسی خوشحالی است که این خمیر در فروشگاههای لوازم قنادی ایران هم به فروش می ره.

Tuesday, January 15, 2013

مینی پای چیزبرگر

این مینی پای ها علاوه بر اینکه یه شام سبک است (البته به شرطی که به یکی دو تا بسنده کنیم) می تونه به عنوان پیش غذا هم در مهمانی ها سرو بشه، نه به زمان زیادی برای پخت نیاز داره و نه غذای سختی است. ضمن اینکه بچه ها و البته بزرگترهایی که به فست فود علاقه مندند هم از این غذا یا پیش غذا خیلی استقبال می کنن. 

Saturday, January 12, 2013

عدس پلو با گوشت تیکه ای

بالاخره منم این دور و بر پیدام شد :))
بعد از تقریباً یک هفته که البته برای خودم بیشتر به چشم میاد, تونستم یه پست جدید بذارم. علت این غیبت یا بهتر بگم تاخیر بیشتر به خاطر بعضی مشغله ها و البته اندک جراحتی بود که دستم برداشته بود و طبیعتاً امکان تایپ طولانی مدت رو ازم گرفته بود. البته این قضیه ی نه چندان دردآور باعث شد زمان کافی داشته باشم تا بتونم بیشتر به صفحه فیس بوکم بپردازم و باید بگم خوشحالم از اینکه ایده هایی که این مدت در فیس بوک به اشتراک گذاشتم مورد استقبالتون قرار گرفته.
بگذریم ...
یکی از غذاهایی که توی خونه ما خیلی طرفدار داره عدس پلوئه ... اونم به این سبک. 
این غذا رو مادرم از مادر بزرگ مرحومم یاد گرفته اند و راستش رو بخواید تا امروز صبح که با یکی ازدوستان اهل سمنانم صحبت می کردم  به جز خانواده پدری ام ندیده بودم کسی اون رو به این شکل درست کنه. حالا چه در دوران دانشجویی که چند دوست از شهرهای مختلف بودیم و چه اینجا که با ایرانی های زیادی از سرتاسر ایران در ارتباط بوده ام و چه در اصفهان خودمون ... به هر حال با وجود اینکه متوجه شدم این غذا اونقدرها هم که من فکر می کردم موروثی نیست :) اما بهتون پیشنهاد می دم اگه تا به حال تجربه نکردین, برای یک بار هم که شده امتحان کنین تا متوجه اصرار من به خوشمزه بودنش بشید.
با تشکر :)

Friday, January 04, 2013

تخم مرغ های رنگی

درست کردن این تخم مرغ های رنگی خوشگل که بچه ها هم از دیدن و خوردن اون خیلی لذت می برن, خیلی راحته و یه جورایی آدم رو می بره به فضای کودکی و کلاس علوم و نباتهای رنگی درست کردن ... احتمالا اگه از خوانندگان وبلاگ من باشید می دونین اگه یاد خاطراتم بیافتم به این زودی ها دست از سرتون بر نمی دارم پس تا شروع نکردم بریم سر اصل مطلب :)
یه مدل تخم مرغ رنگی دیگه هم هست که من برای درست کردنش از آب لبو استفاده می کنم و به صورت حلقه حلقه در کنار غذاهایی مثل پوره سیب زمینی و سالاد الویه یا انواع سالادهای اینچنینی سرو می کنم که از نظر من جلوه زیبایی به میز غذا می ده و اگه مایل باشید دستور تهیه اون رو هم خواهم گذاشت.

Thursday, January 03, 2013

نحوه درست جوشاندن تخم مرغ

بعضی مسائل و موارد در آشپزی به قدری پیش پا افتاده اند که گاهی فکر میکنیم نیازی به مطرح کردن ندارن در این چند روز اخیر که بعضی موارد مربوط به آشپزی و آشپزخانه رو در فیس بوک به اشتراک گذاشته ام بازخوردهایی از دوستانم گرفتم که باعث شد به این فکر بیافتم در آرشیو وبلاگم جایی برای همین نکته های کوچک اما مهم باز کنم که امیدوارم به دردتون بخوره.
برای جلوگیری از ترک برداشتن تخم مرغ هنگام جوشاندن فقط کافی است کمی نمک به آب اون اضافه کنیم تا از ترک برداشتن پوسته اون جلوگیری کنه. اما در عین حال بهتر است تخم مرغ در دمای محیط قرار گرفته باشه و حدودا ده دقیقه قبل اون رو از یخچال بیرون اورده باشیم ضمن اینکه ترجیحا از آب نسبتا سرد برای جوشاندن تخم مرغ استفاده کنیم تا آب به مرور و بر اثر حرارت گرم بشه.
***
موفق باشید :***

Wednesday, January 02, 2013

گزیده پست های سال 2012


اولین پست سال ٢٠١٣ رو اختصاص می دم به گزیده ای از بهترین پستهای سال قبل، ولی اینکه چرا سال میلادی رو مبنا قرار داده ام صرفا به این دلیل است که تقویم و تاریخ بلاگر بر اساس تاریخ میلادی است و بر همین اساس هم تغییر می کنه. لذا من هم از این تاریخ و این مبنا تبعیت می کنم.
لازم است بگم سعی من در این چند ماهی که از شروع فعالیتم می گذره این بوده تا دستوراتی رو توی وبلاگ قرار بدم که ازنتیجه اون مطمئن بوده و می دونم وقتی شما هم اون رو تهیه می کنین خستگی کار به تنتون نمی مونه و به عبارتی از نتیجه کار راضی خواهید بود.
پس با این توصیف همه رسپی ها از نظر من خوبن و انتخاب بهترین ها برام مشگل است اما با این وجود تصمیم دارم چکیده ای از کارهایی که به هر حال همه پسند تر هستند و تقریبا با همه ذائقه ها جور درمیان رو به صورت یه لیست در اختیارتون قرار بدم تا امکان دسترسی به اونها براتون راحت تر باشه.
ده پست اول پر طرفدارترین پستهای سال از نظر شما هستند که در گوشه سمت راست وبلاگ هم عنوان شده, اما از اونجا که پست های پرطرفدار مرتبا بر حسب تعداد بازدید خوانندگان تغییر می کنه اونها رو هم در این لیست آورده ام تا در آرشیو پست های برگزیده موجود بمونه:

لطفاً در صورت تمایل برای خوندن دستور غذاها بر روی اسم  اونغذا کلیک کنید تا به صفحه مربوطه هدایت شید




















اما پستهای خوشمزه و پیشنهادی من به شما:


































































امیدوارم امسال فرصت این رو داشته باشم تا با دستورات غذایی بهتری در خدمتتون باشم
لاله***